Pestiños

"Unos ricos pestiños para estas fiestas."

Dulce navideño o de Semana Santa. Muy antiguo en 

nuestra gastronomía.

Típico de muchas zonas de España, pero sobre todo de 

Andalucía.

Por mi pueblo, era obligado cocinarlos en Navidad y 

Semana Santa durante generaciones.

Mi madre los preparaba en Navidad y al menos otra vez 

más al año, en grandes cantidades, teníamos para ir y 

venir durante semanas.

Hoy en día con las dietas y el colesterol, hemos de tener 

mas cuidado.

Por sus ingredientes naturales es bastante sano, el único

 problema es el azúcar o la miel del rebozado que 

engordan un poquito más.

A base de harina, frito en aceite de oliva y pasado por

 miel o azúcar.

Resultan deliciosos tanto con azúcar por encima, como

 con miel. Un capricho de vez en cuando.

Ingredientes para unos 50 pestiños:

- 750 gr. de harina de repostería.

- 1 sobre de levadura en polvo.

-2 cucharaditas de canela en polvo.

- 1 huevo grande o dos pequeños.

- Una pizca de sal.

- Una taza de café de vino blanco.

- Una taza de las de café de aceite de oliva.

- ¾ de taza de café de anís.

- 10 gr.de ajonjolí.

- 10 gr. de matalahúva.

- 250 mg. de miel para rebozar los pestiños (o azúcar, 

según queramos terminarlos).

- La cáscara de una naranja.

- Ralladura de dos limones.

- 200 gr. de azúcar.

- Aceite para freír los pestiños.

Preparación de la receta:

En una sartén ponemos aceite a calentar y echamos la 

cáscara de la naranja y la matalahúva.

Ponemos a calentar a fuego lento para que el aceite coja

 bien todos los sabores, entre diez o quince minutos sin 

que se queme la matalahúva.

Retiramos del fuego, colamos y reservamos el aceite. 

Dejamos enfriar.

En una sartén pequeña a fuego lento ponemos a tostar el

ajonjolí.

Una vez tostado, machacamos en el mortero.

Hacemos la masa:

Ponemos la harina en un recipiente y la mezclamos con 

la canela, el ajonjolí, la sal, la ralladura de limón, la 

levadura y el azúcar.

Mezclamos todo bien y le damos forma de volcán, 

abriendo un agujero en el centro.

Ahora agregamos los ingredientes líquidos, el vino 

blanco, el anís, el aceite que reservamos antes y los 

huevos batidos.

Amasamos hasta conseguir una masa blandita que no se

pegue a las manos.

Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar al menos

 una hora.

Hacemos los pestiños:

Cogemos pequeñas porciones de la masa, la alisamos un 

poco (antes esto se hacía con una caña) y las enrollamos

 para darle la forma al pestiño.

Freímos los pestiños:

Calentamos el resto del aceite que reservamos antes y 

freímos los pestiños.

Si los vamos a rebozar en la miel, diluimos la miel con 

un vaso de agua calentándola un poco.

Pasamos los pestiños fritos por esta mezcla de agua y 

miel y los colocamos en una fuente escurriéndolos un 

poco previamente.

La otra opción que es la que a mí más me gusta es 

pasarlos por azúcar y canela.

 El resultado un postre riquísimo.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda 

preguntad.

Tiempo de elaboración: alto.

Dificultad: baja.

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Naranjas con Miel y Nueces

Un postre económico y fácil de hacer.

Por sus ingredientes naturales es bastante sano.

No podía faltar en mi pueblo, Palma del Río tan rico en naranjas.

Resulta delicioso con una buena naranja palmeña y la miel de nuestras cercanas sierras.

En época de otoño con la naranja en su punto y fresca, la miel y un puñado de nueces, son todo un aporte de salud y vitaminas.

Ingredientes:

- Naranjas frescas.

-Miel fresca.

- Un puñado de nueces.

Preparación de la receta:

Esta receta necesita muy poca elaboración.

Pelamos las naranjas quitándole toda la piel blanca del interior sin romperlas.

Las cortamos en rodajas no demasiado finas.

Ponemos las naranjas en rodajas en una fuente.

Abrimos las nueces y troceamos unas y otras dejamos enteras.

Las colocamos sobre las naranjas.

Rociamos las naranjas con miel y comemos al momento.

El resultado un postre riquísimo.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.

Saludos

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.

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Ya falta menos para la Navelina

Naranjas de Palma del Río,del árbol a su mesa. Recién recolectadas.Enviamos a toda España. http:/

Remojón Andaluz o Ensalada de Naranja y Bacalao

Un primer plato típico de la cocina andaluza, que combina el bacalao con uno de los productos estrella de la huerta andaluza, LA NARANJA. 

Cocina sencilla con productos de nuestro campo.

 Aunque existe mucha variedad en su elaboración, todas las recetas coinciden en los elementos principales, la naranja y el aceite de oliva, muy típicos de Andalucía y de mi pueblo, Palma del Río.

 Muy sano y nutritivo. Aporta las vitaminas de la naranja y los nutrientes del bacalao.

 A este plato se le conoce también como naranja en aceite o ensalada de naranja.

 En sus orígenes solo era eso, naranja troceada con aceite a la que en algunos pueblos le añadían sal y en otros, azúcar, algo así como un postre. 

En versiones ya más complejas, se ha convertido en un primer plato, una ensalada fría muy rica y con muchos nutrientes.

 Una ensalada más original, distinta a la habitual de tomate y lechuga. 
Uno de los ingredientes principales que se añaden es el bacalao, pero también cebolla, ajo, huevos, aceitunas, pimentón…

 El bacalao se añade en algunos pueblos desalado, en otros sin desalar, en otros asado, o crudo… Si queremos usar la imaginación, podemos sustituir la naranja por cualquier otra fruta. 

Ingredientes:
 - ½ kg de bacalao.
 -5 naranjas.
 - ½ cebolla o varias cebolletas.
 - Sal. - 5 cucharadas de aceite de oliva.
 - 100 gr. de aceitunas negras sin hueso. 
- 4 huevos duros. 
- 1 cucharadita de pimentón.
 - 1 diente de ajo. 
- 1 cucharada de vinagre. 

 Preparación de la receta:

 El bacalao lo ponemos en remojo para desalarlo la noche anterior, cambiándole el agua de vez en cuando. 

Para esta ensalada no conviene desalarlo del todo, de hecho en algunas zonas lo dejan con toda su sal.

Escurrimos el bacalao.

 Ponemos en una parrilla o sartén un poco de aceite y asamos el bacalao por ambos lados, hasta que este tostado. Le vamos dando la vuelta.

Dejamos que se enfrié y desmigamos procurando que no quede ninguna espina. Reservamos.

Cocemos los huevos, dejamos enfriar, pelamos y reservamos con el bacalao.

 Pelamos las naranjas quitándoles toda la parte blanca para que no amarguen. Las cortamos en rodajas finas.

Picamos la cebolla o las cebolletas, según nuestro gusto, muy fina.

Ahora preparamos el aliño para la ensalada:

 En un cuenco ponemos el pimentón y el ajo pelado y machacado.

Removemos con una cuchara de madera y vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva sin dejar de remover para que ligue bien. Añadimos el vinagre y mezclamos.

Cuanta más calidad tengan el aceite y el vinagre, mejor resultado obtendremos.

 Montamos la ensalada: 
Colocamos en la ensaladera primero las rodajas de naranja, después echamos el bacalao por encima, los huevos cocidos muy picaditos y las cebollas también muy picadas.

Colocamos las aceitunas por encima y rociamos con la vinagreta que habíamos preparado. Para ello utilizamos una cuchara, para que la mezcla llegue a toda la ensalada.

 Servimos fresca.
Espero os resulte útil. 
Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.
 Tiempo de elaboración: medio.
 Dificultad: baja. 

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Salmorejo a la Naranja

El salmorejo: una joya de la cocina andaluza. Muy típico en cualquier celebración o comida casera.

Se remonta a tiempos antiquísimos en los cuales nuestras abuelas y algunas madres lo hacían con el mortero y la machacadera.

Hoy en día los puedes hacer con la batidora normal, es la que yo uso, o también en la Thermomix.

Un toque de originalidad: vamos a añadir zumo de las apreciadas naranjas de Palma del Río.

Ingredientes:
- 100 gramos de almendras.
- Aceite de oliva.
- Pan duro del día anterior.
- 1 diente de ajo.

- Sal.

- Vinagre.

- 50 cl de zumo de naranja.

Para la guarnición del salmorejo:

-Huevos cocidos.

-Jamón picado.

Preparación de la receta:

En el vaso de la batidora, ponemos el pan troceado, las almendras, el diente de ajo sin la semilla para que no repita, la sal, el vinagre y el zumo de la naranja.

Ponemos muy poco vinagre, porque como estamos añadiendo también zumo de naranja es otro ácido. Por eso debemos empezar por poco y luego ir rectificando.

Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una crema.

Ahora añadimos el aceite de oliva y seguimos batiendo hasta emulsionar y conseguir una masa muy fina.

Hasta conseguirlo, rectificamos en sal, vinagre o más aceite si está muy seco.

También el punto del ajo, si nos gusta más o menos fuerte, he de decir que si te pasas con el ajo, es posible que no le guste a todos los comensales, por eso yo prefiero echar poco al principio y luego retocar si falta.

Se suele comer fresco del frigorífico.

También esta delicioso y tiene una presentación excelente con huevo duro y jamón picado pequeñito.

Ponemos el salmorejo en el cuenco de servir, preferiblemente cazuelas de barro, y por encima el jamón troceado y el huevo.

Una yema, la aplastamos con los dedos y espolvoreamos por encima.

Si lo deseamos también podemos poner por encima un chorreón de aceite de oliva.

Y ya está, apetecible a la vista y ni te cuento al paladar.

 Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.

Tiempo de elaboración: medio.
Dificultad: baja. 

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Compás de Espera para la Navelina

Pues eso, estas fechas en que ya nuestra Huerta está recolectada, las dedicamos a cuidar los árboles para la próxima cosecha y a disfrutar viendo como crece la naranja y lo inunda todo.

Confiemos en hacer bien el trabajo, en que la suerte nos favorezca y que los mercados nos ayuden.

Para primeros de noviembre y salvo alguna catástrofe, ya podremos empezar a recolectar la deliciosa navelina.
Si los cálculos se cumplen habrá una cosecha de al menos 200,000 kilos.

O sea que a partir de esas fechas, volveremos a atender pedidos para toda España, ya sean por cajas o al por mayor.
Contamos con todos vosotros y con que no nos olvidéis.
Feliz verano para todos.

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Naranjas a la Catalana

Un postre económico y fácil de hacer.

Por sus ingredientes naturales es bastante sano, el único problema es el azúcar que engorda un poquito más.

Aunque tiene su origen en Cataluña, nosotros podemos adoptarlo en Andalucía, y en mi pueblo, Palma del Río tan rico en naranjas.

Resulta delicioso con una buena naranja palmeña, el azúcar y el vino dulce. Un capricho de vez en cuando.

Ingredientes:

- 4 naranjas.

- Azúcar en polvo al gusto.

- Vino dulce.

Preparación de la receta:

Esta receta necesita muy poca elaboración.

Pelamos tres naranjas y las cortamos en rodajas finas.

La otra naranja se exprime y el zumo se mezcla con el vino.

Colocamos las naranjas montando una rodaja encima de otra, en un plato redondo y añadimos el zumo mezclado con el vino. 

Rociamos con el azúcar al gusto y dejamos  macerar todo junto en el frigorífico un par de horas antes de comerlas.

El resultado un postre riquísimo.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.

Saludos

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.

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