Un postre económico, fácil de hacer y muy antiguo en
nuestra gastronomía. Los ingredientes son de lo más
básicos y casi todo el mundo los tiene en su casa.
Resulta muy esponjoso y con un delicioso sabor a nata y
chocolate.
Ingredientes:
Para la masa madre:
- 130 gr. de agua.
- 200 gr. de harina de fuerza.
- 25 gr. de levadura de panadero.
Para la masa del Roscón:
-La piel de ½ naranja.
-La piel de ½ limón.
-175 gr. de azúcar.
-3 huevos.
-10 gr. de sal.
-25 gr. de agua de azahar (si es esencia solo una gota).
-150 gr. de mantequilla.
-450 gr. de harina de fuerza.
-La masa madre.
Para decorar:
-Huevo batido para pintar.
-Almendras en láminas.
-Azúcar humedecida con agua o aroma de azahar.
Preparación de la receta:
Hacemos la masa madre:
Ponemos en el vaso el agua y la levadura. 1 minuto, 37
ºC, velocidad 2.
Añadimos la harina. 1 minuto, vaso cerrado, velocidad
espiga.
Dejamos reposar varias horas o toda la noche en la
nevera.
Hacemos la masa del Roscón:
Ponemos en el vaso la piel de la naranja, del limón y el
azúcar. 30 segundos, velocidad 6. Comprobamos que la
piel de la naranja y el limón han quedado bien
trituradas.
Añadimos los huevos, la sal, el agua de azahar, la
mantequilla, la harina y la masa madre. 15 segundos,
velocidad 6. Después 3 minutos, velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa tapada a temperatura
ambiente unas tres horas.
Después metemos en la nevera toda la noche para que
leve en frío.
Por la mañana la sacamos un par de horas antes de
utilizarla para que a temperatura ambiente la masa
coja temperatura.
Pasado ese tiempo, ponemos la masa en la encimera
enharinada o con aceite de girasol que no deja sabor.
Hacemos dos bolas. Podemos congelar una para otro día.
También podemos congelarlo ya horneado. Pero recién
horneado para que se mantenga jugoso.
En la bandeja de horno ponemos papel vegetal. Con las
manos aceitadas cogemos la bola, hacemos un agujero
en el centro y vamos estirando hasta que coja la forma
de roscón.
Colocamos en el centro un aro de emplatar para que no
se cierre el agujero.
Si no tenemos, podemos hacer una bola con papel
aluminio.
Si la masa tiende a encogerse es que no esta bien
relajada. Dejamos reposar diez minutos.
Colocamos en la bandeja y metemos en el horno
precalentado a 50 Cº y apagado.
Cada hora encendemos el horno a 50 Cº un momento
para mantener el calor.
Cuando veamos que la masa ha doblado su volumen, o
que crece a lo ancho y no a lo alto, es que ya ha levado
suficiente y podemos hornear.
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y
abajo. Ponemos un cacharro con agua en la parte baja.
Sacamos el Roscón y pintamos con huevo a temperatura
ambiente con mucho cuidado de que no se baje.
Decoramos con almendra laminada, frutas escarchadas y
azúcar humedecida con agua de azahar.
Horneamos a 180 Cº, calor arriba y abajo 25/30 minutos
o hasta que este doradito.
Podemos comprobar pinchando un palillo y ver si sale
limpio.
Si no te gusta dorado, cubre con papel aluminio.
Dejar reposar sobre rejilla al menos dos horas. Cuando
este frio, podemos comer tal cual o rellenar al gusto.
Con nata, por ejemplo.
O con chocolate que es mi preferido. O con crema
pastelera, trufa…
El resultado un postre riquísimo.
Espero os haya resultado útil. Cualquier duda
preguntad.
Tiempo de elaboración: Alto.