domingo, 27 de diciembre de 2015

Mantecados de Naranja

El mantecado, un postre económico, fácil de hacer y muy antiguo en nuestra gastronomía.
Desde siempre lo hacían nuestras madres y abuelas para cualquier celebración, sobre todo en Semana Santa, Navidades y Reyes.
Son los típicos mantecados, a las que hoy les vamos a dar un toque especial con la deliciosa naranja de nuestra huerta y de nuestro pueblo, Palma del Río.
Ligeros y crujientes.
Por sus ingredientes naturales es bastante sano, el único problema es el azúcar que engorda un poquito más.
Resultan deliciosas con su azúcar por encima. Un capricho de vez en cuando o para las Navidades.
Ingredientes para 50 mantecados:
- 200 gr. de manteca de cerdo que este blanda.
- 2 huevos.
-250 gr. de azúcar.
- Zumo de una naranja (100 ml. aprox.) y la ralladura de otra.
- 960 gr. de harina (o la que admita la masa).
- Un huevo batido.
- Azúcar para cubrir.
Preparación de la receta:
En un bol amplio, ponemos el zumo de la naranja, la ralladura de otra, los huevos, el azúcar y la manteca.
Batimos bien y vamos añadiendo la harina poco a poco. 
Seguimos amasando hasta conseguir una masa en forma de bola que no se pegue a nuestras manos.
No debe quedar muy seca, ya que al reposar tiende a endurecerse un poco. Ha de quedar algo blandita.

Ponemos harina en la mesa donde vayamos a trabajar. Estiramos la masa con un rodillo.
Vamos cortando la masa a trocitos con un molde de la forma deseada, redondo, de estrella, de corazón, cuadrado…
Cuando la masa tenga esta forma de haber usado todos los moldes, recogemos de nuevo, amasamos, hacemos otra bola, extendemos y seguimos cortando mantecados. Así hasta apurar toda la masa.
Pasamos los mantecados a una bandeja de horno forrada con papel vegetal o de horno.
Pintamos los mantecados con un pincel y el huevo batido.
Después cubrimos con el azúcar.
Metemos en el horno precalentado a 180 ºC. aproximadamente 15-20 minutos.
Vamos controlando hasta que se vean un poco dorados.
Pueden salir unos 50 mantecados.
Y ya está. Deliciosos.
El resultado un postre riquísimo.
Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.
Saludos
Tiempo de elaboración: medio.
Dificultad: baja.

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domingo, 13 de diciembre de 2015

Almejas al Estilo de mi Bisabuela

Un entrante delicioso, con poca elaboración y fácil de hacer.
Inconveniente: tenemos que intentar cocinarlo en una época en que la almeja esté barata o resultará un plato caro, ya que solo es un entrante, un aperitivo.
Una receta muy antigua, aunque pueda parecernos actual.
Con el toque especial de la naranja de mi pueblo, Palma del Río.

Ingredientes:
- Almejas o chirlas lo más grandes posible.
 -6 dientes de ajo.
 - 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 4 naranjas.

Preparación de la receta:
Antes de cocinar las almejas, debemos  lavarlas con abundante agua con sal y azúcar para que suelten toda la tierra. Las escurrimos bien.
Si no las vamos a preparar en el mismo día, podemos una vez escurridas guardarlas en un recipiente y congelarlas.
Cuando las vayamos a cocinar, solo sacar del congelador y echar a la sartén o cazuela, sin hacer nada más.

Picamos el ajo muy pequeñito. Ponemos al fuego una sartén con un buen chorreón de aceite y añadimos los ajos troceados, los dejamos dorar un poco sin que estén fritos del todo (así luego repite menos).
Cuando ya están hechos añadimos las dos cucharadas de pan rallado, removemos con cuchara de madera.
Una vez rehogado el pan, echamos el zumo de las naranjas.
En el momento que rompa a hervir, ponemos las almejas
y tapamos la cazuela. 
Dejamos hasta que se abran.
Servimos calientes.
Para chuparse los dedos, nunca mejor dicho.
 Las almejas estarán riquísimas, pero  mojar pan en esa salsa es un placer delicioso.
Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.
Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.

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martes, 1 de diciembre de 2015

Yogur a la Naranja

Un postre económico y fácil de hacer.
Por sus ingredientes naturales es bastante sano, el único problema es el azúcar que engorda un poquito. Mi pueblo, Palma del Río tan rico en naranjas, que tan poco utilizamos en nuestra repostería.
Resulta delicioso con una buena naranja palmeña, el azúcar y el yogurt. Un capricho de vez en cuando.
Ingredientes:
- 1 naranja.
-1 cucharada de azúcar.
- 2 yogures.
- 2 bizcochos.
Preparación de la receta:
Esta receta necesita muy poca elaboración.
Batimos los yogures con el zumo de la naranja y el azúcar.
En una copa ancha ponemos los bizcochos y echamos por el encima el batido de yogurt.
Dejamos reposar en la nevera unas cuantas horas y después servimos bien frio.
El resultado un postre riquísimo.
Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.
Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.

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domingo, 22 de noviembre de 2015

Rosquillas de Naranja

Un postre económico, fácil de hacer y muy antiguo en 

nuestra gastronomía.

Desde siempre lo hacían nuestras madres y abuelas para

 cualquier celebración, sobre todo en Semana Santa, 

Navidades y Reyes.

Son las típicas rosquillas fritas, a las que hoy les vamos

 a dar un toque especial con la deliciosa naranja de 

nuestra huerta y de nuestro pueblo, Palma del Río.

Por sus ingredientes naturales es bastante sano, el 

único problema es el azúcar que engorda un poquito 

más.

Resultan deliciosas con su azúcar y canela por encima. 

Un capricho de vez en cuando.

Ingredientes (para unas 20-22 rosquillas):     

 - 2 huevos.

-6 cucharadas de azúcar.

- Una tacita  de las de café de aceite de girasol.

- Zumo de dos naranjas y la ralladura de una.

- Una cucharadita de levadura en polvo.

- ½ kilo de harina.

Preparación de la receta:

En un bol amplio, ponemos el zumo de las dos naranjas, la ralladura y los huevos.


Mezclamos muy bien.
Añadimos la levadura y volvemos a mezclar.
Incorporamos el azúcar, el aceite y la harina.
Mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue en las manos.

La tapamos con un paño o papel de cocina y dejamos reposar al menos 30 minutos.
Preparamos una sartén profunda con aceite.
Ponemos harina en una superficie lisa y amasamos un poco la masa con las manos.
Después empezamos a hacer las rosquillas y colocarlas en una fuente con un papel de hornear para que no se peguen a la bandeja.

Cuando el aceite esté bien caliente, echamos las rosquillas poco a poco, sin que se toquen entre sí, ni toquen el fondo.
Si disminuye el nivel de aceite, añadimos más, ya que las rosquillas deben flotar en el aceite. Si tocan abajo en la
sartén, se quemarán al momento.

Al freír no ponerlas muy juntas, ya que la levadura hará que aumenten mucho su tamaño al echarlas a la sartén.
Las dejamos dándole la vuelta hasta que estén doraditas.
Sacamos y colocamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Aun caliente, pasamos la rosquilla por una mezcla de azúcar y canela (yo las pase al azúcar directamente de la sartén, sin escurrir, si las escurría no cogían después el azúcar).
Y ya está. Deliciosas.

Que no nos asuste el aceite de freírlas, al escurrirlas en papel de cocina pierden todo rastro de aceite.
El resultado un postre riquísimo.
Para conservarlas, hazlo en un tape o lata, pero bien tapadas y que no les entre aire.
Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.
Saludos
Tiempo de elaboración: medio.
Dificultad: baja.

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martes, 27 de octubre de 2015

Pestiños

"Unos ricos pestiños para estas fiestas."

Dulce navideño o de Semana Santa. Muy antiguo en 

nuestra gastronomía.

Típico de muchas zonas de España, pero sobre todo de 

Andalucía.

Por mi pueblo, era obligado cocinarlos en Navidad y 

Semana Santa durante generaciones.

Mi madre los preparaba en Navidad y al menos otra vez 

más al año, en grandes cantidades, teníamos para ir y 

venir durante semanas.

Hoy en día con las dietas y el colesterol, hemos de tener 

mas cuidado.

Por sus ingredientes naturales es bastante sano, el único

 problema es el azúcar o la miel del rebozado que 

engordan un poquito más.

A base de harina, frito en aceite de oliva y pasado por

 miel o azúcar.

Resultan deliciosos tanto con azúcar por encima, como

 con miel. Un capricho de vez en cuando.

Ingredientes para unos 50 pestiños:

- 750 gr. de harina de repostería.

- 1 sobre de levadura en polvo.

-2 cucharaditas de canela en polvo.

- 1 huevo grande o dos pequeños.

- Una pizca de sal.

- Una taza de café de vino blanco.

- Una taza de las de café de aceite de oliva.

- ¾ de taza de café de anís.

- 10 gr.de ajonjolí.

- 10 gr. de matalahúva.

- 250 mg. de miel para rebozar los pestiños (o azúcar, 

según queramos terminarlos).

- La cáscara de una naranja.

- Ralladura de dos limones.

- 200 gr. de azúcar.

- Aceite para freír los pestiños.

Preparación de la receta:

En una sartén ponemos aceite a calentar y echamos la 

cáscara de la naranja y la matalahúva.

Ponemos a calentar a fuego lento para que el aceite coja

 bien todos los sabores, entre diez o quince minutos sin 

que se queme la matalahúva.

Retiramos del fuego, colamos y reservamos el aceite. 

Dejamos enfriar.

En una sartén pequeña a fuego lento ponemos a tostar el

ajonjolí.

Una vez tostado, machacamos en el mortero.
Hacemos la masa:

Ponemos la harina en un recipiente y la mezclamos con 

la canela, el ajonjolí, la sal, la ralladura de limón, la 

levadura y el azúcar.

Mezclamos todo bien y le damos forma de volcán, 

abriendo un agujero en el centro.

Ahora agregamos los ingredientes líquidos, el vino 

blanco, el anís, el aceite que reservamos antes y los 

huevos batidos.

Amasamos hasta conseguir una masa blandita que no se

pegue a las manos.

Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar al menos

 una hora.
Hacemos los pestiños:

Cogemos pequeñas porciones de la masa, la alisamos un 

poco (antes esto se hacía con una caña) y las enrollamos

 para darle la forma al pestiño.


Freímos los pestiños:

Calentamos el resto del aceite que reservamos antes y 

freímos los pestiños.

Si los vamos a rebozar en la miel, diluimos la miel con 

un vaso de agua calentándola un poco.

Pasamos los pestiños fritos por esta mezcla de agua y 

miel y los colocamos en una fuente escurriéndolos un 

poco previamente.

La otra opción que es la que a mí más me gusta es 

pasarlos por azúcar y canela.


 El resultado un postre riquísimo.
Espero os haya resultado útil. Cualquier duda 

preguntad.

Tiempo de elaboración: alto.

Dificultad: baja.

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viernes, 16 de octubre de 2015

Naranjas con Miel y Nueces

Un postre económico y fácil de hacer.
Por sus ingredientes naturales es bastante sano.
No podía faltar en mi pueblo, Palma del Río tan rico en naranjas.
Resulta delicioso con una buena naranja palmeña y la miel de nuestras cercanas sierras.
En época de otoño con la naranja en su punto y fresca, la miel y un puñado de nueces, son todo un aporte de salud y vitaminas.
Ingredientes:
- Naranjas frescas.
-Miel fresca.
- Un puñado de nueces.

Preparación de la receta:

Esta receta necesita muy poca elaboración.
Pelamos las naranjas quitándole toda la piel blanca del interior sin romperlas.
Las cortamos en rodajas no demasiado finas.
Ponemos las naranjas en rodajas en una fuente.

Abrimos las nueces y troceamos unas y otras dejamos enteras.
Las colocamos sobre las naranjas.


Rociamos las naranjas con miel y comemos al momento.
El resultado un postre riquísimo.
Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.
Saludos
Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.


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